弘前のイタリアンレストラン「オステリア エノテカ ダ・サスィーノ」（弘前市本町、TEL 0172-33-8299）が3月23日、リニューアルした「サスィーノシードル」の販売を始めた。

店内では自家製ワインも取り扱っている

　青森県産葉取らずリンゴ5種をブレンドした同シードル。「サスィーノ」の店主・笹森通彰さんは「シャンパンのような仕上がりにした。肉料理などと相性の良いシードル」と自信を見せる。

　笹森さんは農林水産省の料理人顕彰制度「料理マスターズ」を2度受賞したなどで全国に知られるシェフ。「地産地消」「自給自足」のレストランシェフと称され、野菜や生ハム、チーズなどを素材から作ることでも知られる。

　笹森さんは2010（平成22）年からワイン造りを始め、醸造用のブドウも自身で栽培している。シードル醸造は2016（平成18）年から始め、「弘前アポーワイン！」というシードルを造っていた。「その年に収穫されたリンゴを使うため、年ごとの特徴があった。今回のリニューアルでより安定して飲めるようなシードルに仕上げた」と話す。

　今回の刷新で、感覚ではなく数値で発酵を管理するようにしたと笹森さん。マロラクティック発酵をした上で、瓶内二次発酵製法を取り入れた。2020年から試作を始め、納得のいく出来になったという。

　「20年、30年と定着するシードルにしたい」と笹森さん。「店内ではグラスで提供するほか、ふるさと納税の返礼品としても取り扱っている。現在は瓶栓だけだがシャンパンコルクのものを用意する。さまざまなシーンに使ってもらえたら」とも。

　価格は、330ミリリットル＝968円、750ミリリットル＝2,178円。販売は「サスィーノ」、加藤酒店（西茂森）、ハチドリ酒店（富田）、「BRICK A-FACTORY」（弘前駅内）ほか、公式サイトで行う。