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発酵前のニシンの切り込み

米麹や塩、唐辛子などとともに漬け込む。津軽あかつきの会では唐辛子は清水森ナンバを使った

弘前の市場「虹のマート」内にある「ハマダ海産」で10月31日、北国の伝統料理を再現した新商品「復刻・津軽育ち 鰊(ニシン)切込み」が発売される。

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