家系ラーメン専門店「青森野呂家弘前店」（弘前市松ケ枝）が1月15日、「弘前大勝軒」跡にオープンした。

青森野呂家のラーメン

　「青森野呂家」は「青森大勝軒」の店主・野呂綱孝さんが「王道家」（千葉県柏市）の清水裕正さんから家系ラーメンを伝授してもらい、2022年12月に立ち上げた新しいラーメンブランド。

　「弘前大勝軒」は2018（平成30）年に開業した青森大勝軒の支店で、看板メニュー「もりそば」や朝ラーメンなどを提供して人気店となっていたが、11月30日に閉店した。閉店について野呂さんは「『人材不足』や『働き方改革』といった中で、考え得るベターな選択だった」と話す。

　弘前大勝軒では5時30分から仕込みを始め、21時まで営業していた。従業員を募集しても同店では2年間新しい社員が入っていなかったという。「経営者の立場では、お客さまだけでなく従業員がいないとラーメン店は成立することができない」と野呂さん。「閉店はしたが、弘前大勝軒は必ず復活させたい」とも。

　メニューはラーメン（850円）、特製ラーメン（1,050円）、ネギラーメン（1,000円）のほか、味玉、「ほうれん草増し」、のり（以上100円）などのトッピングを用意。ライス（100円～）、チャーシュー丼（250円）、チャーネギ丼（280円）といったご飯メニューも提供する。今後、つけ麺も提供予定。

　「ラーメンは変わっても、お客さまへの思いと従業員は変わっていない」と野呂さん。店長の高嶋皇太さんは弘前大勝軒の立ち上げ当初から在籍する従業員。高嶋さんは「本格的な家系ラーメンを弘前により浸透させ、笑顔になれるラーメンにしたい」と話す。

　営業時間は11時～14時50分、17時～20時50分（以上ラストオーダー）。火曜定休。