弘前市立図書館近く8月1日、ラーメン専門店「地鶏白湯（パイタン）soba15　ICHIGO」（弘前市元大工町）がオープンした。

店長の船水壮一さん

　熊本のブランド地鶏「天草大王」をだしのベースに使った同店。市内で飲食店を展開する「15（HIGO）グループ」の4店舗目となり、ラーメン専門店は「地鶏そば十五屋」（城東北）に次いで2店舗目。店主の奥村亮斗さんは熊本出身で、全店舗で天草大王を使うこだわりを見せる。

　「今までにないものを提供しよう」と熟成の平麺を使い、ポタージュスープのような味わいを表現するため、ジャガイモやカボチャといった食材もスープに使っているという。店長の船水壮一さんは「お客さんに喜んでもらうために常に改良を加えている」と話す。

　店舗面積は約10坪。席数は15席。メニューは「熟成鶏白湯」（800円）、「最強肉soba」（1,000円）のほか、熟成鶏白湯をベースに焦がしニンニク油の風味を加えた「Black」（850円）、ブレンドした香辛料を加えた「Red」（900円）、バターチキンカレーのタレを加えた「Yellow」（950円）。トッピングやドリンクも用意する。

　オープンして3週間がたち、船水さんは「店舗周辺の会社員といった客層には少しずつ広まってきている。今後は女性客や気軽に入りやすい店づくりに取り組んでいく」と意欲を見せる。

　営業時間は11時～15時、18時～22時（8月31日までは17時～19時）。日曜定休。