焼き肉店「炭火焼肉 粋匠苑（すいしょうえん）」（弘前市高田2、TEL 0172-88-7775）が7月1日、オープンした。

天井に貼られた、昭和をイメージしたイラスト

　今年5月に閉店した「ホルモン食堂 やま長」跡に開業した同店。「地雷也 弘前店」（土手町）や「黒毛和牛と銀シャリ肉の匠」（本町）などを手がける「AXIS（アクシス）」（城西4）が運営する6店舗目の飲食店。社長の佐藤匠さんは「家族でも楽しめる焼肉店を目指す」と話す。

　佐藤さんによると、オープンは今年4月に受けた「やま長」の事業承継の相談がきっかけだったという。「店を継いでほしいという相談で、5月に引き受けることにした。オープン日を7月に設定し、SNSで告知。急ピッチで開業準備を始めた」と佐藤さん。店名はSNSで公募。600件の応募があり、公募を発表した動画は50万回以上の総再生回数があった。

　店舗面積は35坪で客席数は50席。前店舗の小上がりはそのままにし、卓数を増やし、「昭和レトロ」な雰囲気をテーマに店内を装飾した。天井に貼ったイラストは昭和時代の広告をイメージしたもので、中には佐藤さん本人が出演しているイラストもある。「一番こだわったのは入り口に設置したタイル調のカウンター」と佐藤さん。カウンターには釜炊きを3口設置した。

　肉は宮崎の生産者と直接契約し、1頭買いするA5ランクの黒毛和牛。メニューは、「粋匠苑カルビ」（769円）、上カルビ、レアステーキユッケ、ネギ塩タン（以上、989円）、ホルモン（549円～）や白菜のキムチ（659円）など。米は青森県産のブランド米で、小・中・大の3種の量で提供。瓶ビールは「赤星」（329円）で用意する。高校生以下向けのコースメニューもある。注文方法は手書き。

　今夏には駐車場の一部をバーベキューエリアにし、外でも食べられるようにする。佐藤さんは「スタッフらと試行錯誤しながら、いいものは取り入れ、すぐに改善できるところが当店の強み」と話す。「スポットのメニューや新サービスを今後も増やしていく」とも。

　営業時間は16時～23時。