精肉店「肉の石がき」（弘前市駅前町）が4月8日、弘前の市場「虹のマート」にオープンする。

黒毛和牛の和牛弁当

　地元焼き肉店で18年の料理人経験を持つ石垣了さんが店主を務める同店。A5ランク黒毛和牛の精肉をメインに量り売りし、和牛弁当なども提供する。石垣さんは「自分の店を出すことは夢だった」と話す。精肉店の出店は虹のマートとしては、4年ぶり。

　石垣さんは10代から東京のそば店や弘前で焼き肉店などを経験し、2022年からは地元焼き肉店の料理長を任せられるなどの経験を積み、独立を決意したという。「当初は自宅の敷地内にプレハブを建てて焼き肉店をやるつもりが、いろいろな縁が重なり、虹のマートの出店につながった」と石垣さん。

　開業に当たっては、日本政策金融公庫の融資支援や虹のマートの「チャレンジ出店制度」を活用。青森県よろず支援拠点は伴走支援を行った。「虹のマート」を運営する生き活き市場社長の浜田大豊さんは「『街のお肉屋さん』がなくなる現在、新しい肉のカルチャーを生み出すような店になれば」と話す。

　メニューは、A5黒毛和牛バラミックス100グラム＝1,200円、国産牛バラミックス＝800円など。注文を受けてから切り分けるので、厚さや網焼きなどのサービスに対応可能。総菜には和牛上弁当（2,500円）、国産牛焼き肉弁当（1,900円）、そぼろ丼（600円）などを用意する。

　4月6日・7日はプレオープン日として営業し、当面の間は現金のみの支払いとなる。石垣さんは「対面で接客することも初めてで不安しかないが、1日1日を大切にし、1人1人のお客さまに喜ばれるようなお店を目指したい」と意欲を見せる。

　営業時間は8時～18時。日曜定休。