日本料理店「この花」（弘前市土手町、TEL 0172-30-9051）が11月1日、上土手町にオープンする。

この花の店内

　2023年4月に閉業したホテルニューキャッスルにあった「居酒屋この花」の店主・山口寿成さんが開業する同店。日本料理の一品料理を提供する。寿成さんが妻・沙織さんと一緒に店を切り盛りする。

　料理好きだった寿成さんは高校卒業後、ホテルニューキャッスルに就職し、「この花」で働く。10年ほど転職して県外に行ったこともあったが、飲食業は続け、「この花」の料理長から声をかけられたことで、弘前に戻り、「この花」を引き継いだ。沙織さんとは「この花」で職場が一緒だったことから出会い、結婚している。

　ホテルニューキャッスルが閉業した後は、県内宿泊施設の料理長を務めたが、自分の店を持ちたいと考えるようになった山口さん。「自分一人では独立に踏み出すことができていなかったところ、背中を押してくれた人がいた。まわりの助けがあり、自分の店を持つことができた」と感謝する。

　メニューは、「いか切込」（450円）、青森サーモン西京焼（1,000円）、「りんごと帆立（ほたて）サラダ」（800円）などの一品料理。この花で看板メニューだった「桜そば」（600円）も用意。ドリンクは、ビール（700円）、津軽ワイン（1,800円～）、亀吉や八仙（1,300円～）などの地酒を用意。すべて瓶で提供する。予約受け付けは2日前まで。

　自分の店に持ち、理想としている料理やサービスを提供できるようになったと寿成さん。「一期一会が店のコンセプト。料理を通じてできるご縁を大切にする店にしたい」と話す。

　営業時間は17時30分～22時。日曜、第2・4月曜定休。