青森・大鰐のレストラン「WANY（ワニー）」（TEL 0172-49-1082）が3月19日、大鰐温泉もやしを使った「大鰐温泉もやし豆ポタージュ」の販売を始める。

パッケージには弘前藩3代藩主・津軽信義のイメージイラストを載せる

　「大鰐温泉もやし」は大鰐に400年以上前からあるという冬の伝統野菜。長さが30センチほどあることが特徴で、温泉熱と温泉水のみを使う独特の栽培方法で受け継がれている。

　「大鰐温泉もやし豆ポタージュ」は大鰐温泉もやしの「豆」の部分だけを使い、マルシチ津軽味噌?油（みそしょうゆ、南津軽郡大鰐町）のみそを使う。ワニー店主の永沢雅寿さんは「大きく育たなかった大鰐温泉もやしは規格外として、半分ははじかれる。スープは規格外のもやしを原料にし、地元住民と協力して仕分けした物を使っている」と話す。

　商品開発は1年前から行い、試行を重ねたという。「大鰐温泉もやしが持つ繊維は裏ごしで工夫して取り除き、独特の土の風味は残すようにこだわった」と永沢さん。「スープのレトルト加工には青森ワイナリーホテル（南津軽郡大鰐町）に協力を依頼した。まさにオール大鰐産」とも。

　永沢さんは弘前でファミリーレストランの先駆者だった「ポニー」店主の息子。幼少期に店を手伝い、同店のメニューは「ポニー」のレシピが生かされているという。永沢さんは「本来は店で食べてほしいがコロナ禍ではかなわないこともある。自宅で大鰐を感じてもらえるとうれしい」と笑顔を見せる。

　価格は500円（150グラム）。産直施設「鰐come」などで販売する。