弘前の「みのりのトンネル」付近に3月21日、「麺つし馬」（弘前市松ヶ枝）がオープンした。

店長の對馬秀人さんと娘の葉月さん。店の内装はオールドアメリカンをイメージ

　エビラーメンをメーンに提供する同店。エビ出汁のアメリケーヌソースをベースに、動物系とさまざまなエビスープを4日間かけて仕込むという。めんもオリジナルの配合でエビの粉末をまぶすこだわりも見せる。店長の對馬秀人さんは「津軽のラーメンといえば煮干しだが、別ジャンルであえて勝負した」と話す。

　高校卒業以来30年以上にわたり飲食業界で働き、和洋中問わず、さまざまな店で料理を担当してきた對馬さん。洋食でよく使われるアメリケーヌソースが、パスタといっためん類との相性が良いため、ラーメンのスープとして使えないかと考え始めたという。同店の出店については、「ラーメン店を任せられたことがきっかけ。複数の皿で出すフレンチや和食と違い、一杯の中にバランス良く表現しなければいけないラーメンの奥深さが面白いと感じたから」と話す。

　メニューは並盛り（700円）、大盛（850円）、チャーシューメン（1,000円）。トッピングにチャーシュー（150円）、煮卵（100円）、エビ（80円）など。1日約50食分しか作れず、スープが無くな次第終了する。「4月に入れば夜も営業できるように仕込みを工夫する」とも。

　開業に当たり、長女の葉月さんが店を手伝う。インスタグラムなどを使って店の情報を発信するなどのPRも行っていくという。

　店舗面積は6坪。席数は12席。内装の回収まで手掛けた對馬さんは、店舗のイメージを「好きなオールドアメリカンをイメージした」と話す。「予算が潤沢にあったわけではないので、壁には英字新聞を貼り、ほぼホームセンターで購入できるようなもので作り上げた」と笑う。

　営業時間は11時～15時。