豆腐と魚のすり身を使った「とうふかまぼこ」の販売が7月10日、弘前、黒石のカブセンターなどで始まった。

「とうふかまぼこ」パッケージ上部

　「とうふかまぼこ」は、水切りした豆腐と魚のすり身を混ぜ、砂糖などを加えて蒸した甘いかまぼこ。製造は「丸高 高橋蒲鉾（かまぼこ）店（＝高ははしごだか）」（青森市戸山荒井、TEL 017-742-1744）。同商品は、現在の工場長・齊藤立（たつる）さんが入社した15年ほど前に一時期販売されていたが、売れ行きが伸びず製造を中止。今回、齊藤工場長の希望により復刻販売することになった。

　「農作業の合間のおやつとして、弘前や黒石などの中南地域、板柳や藤崎などの西北地域などの農家で親しまれている。以前働いていた弘前のかまぼこメーカーで製造していた思い出の品。すでにそのメーカーは倒産し、当時の味を再現したい思いが年々強くなっていた」と齊藤工場長。

　1年間の試行を重ねて完成にこぎ着けた。齊藤工場長は「材料の仕入れ先だった豆腐店が廃業しているなど、以前とは状況が変わっていて想定よりも時間がかかった。時代に合わせて甘みも調整した」と話す。高橋真史社長は「すべて手作業で工場長が仕上げている。熟練の技が光る品」と自信を見せる。

　かまぼこ職人歴43年という齊藤工場長は「かまぼことうふの味を、かつて食べていた人に味わってもらいたい。食べたことのある人、初めての人も、懐かしい青森の味を楽しんでもらえたら」とほほ笑む。

　参考小売価格は495円（4切れ入り）。7月10日現在の販売場所は、カブセンター神田店（弘前市神田）、ベニーマート松原店（松原）、ベニーマート黒石店（黒石市ちとせ1）、メガ城東北店（弘前市城東）。